Unidad N° 1
Anatomía y fisiología del Aparato Digestivo: boca, faringe, esófago, estómago, duodeno, intestino delgado, colon, recto, ano, glándulas salivales, higado y pancreas.

Unidad N° 2
Definición de nutrición: Tiempos de la nutrición: Definición de alimentos.
Principio alimentario.
Principio nutritivo.
Alimentos protectores.
Productos alimenticios.
Clasificación de alimentos según su función energética, plastica y reguladora.

Unidad N° 3
Definición de dieta y régimen.
Finalidad de la alimentación.
Regimén normal.
Leyes de la definición de recomendación o requerimiento nutricional.

Unidad N° 4
Hidratos de carbono: clasificación importancia dietética.
Función en el organismo.
Alimentos, fuentes de hidratos de carbono.
Digestión, absorción y metabolismo.
Proteinas: Clasificación nutricional.
Funciones.
Factores que influyen en su digestibilidad.
Alimentos fuentes de proteínas.
Proteina Ideal.
Valor biológico.
Destino de los aminoácidos alimentarios.
Digestión y absorción.
Lípidos: Clasificación.
Importancia dietética.
Funciones del organismo.
Digestión y absorción.

Unidad N° 5
Vitaminas: Definición.
Función.
Clasificación.
Metabolismo del agua.
Medio interno. Minerales: Definición.
Calcio.
Fósforo.
Sodio.
Potasio.
Hierro.

Unidad N° 6
Régimen alimenticio.
Prescripción dietética.
Características del régimen.
Valor calórico.
Realización dietética.
Formula sintética.
Fórmula desarrollada.

Unidad N° 7
Factor de corrección de los alimentos.
Peso bruto.
Peso neto.
Desechos sobrantes.
Residuos.
Formas de calculo.
Ejercitación.

Unidad N° 8
Cocina casera de lujo y dietética.
Finalidad, costo, realización, Planeamiento del menú en distintas organizaciones.
Uso de alimentos frescos, alimentos de estación y allimentos convenientes.
Cálculo de porciones y de costos.

Unidad N° 9
Operaciones en la preparación de los alimentos.
Operación de subdivisión o separación de partes.
Operación de unión: mezcla, batido, amasado.
Aplicación de calor: Métodos de cocción.
Alimentos aptos para cada uno de ellos.
Efectos de la cocción sobre el alimento operaciones físicas y químicas.
Preaparación de pescado, carne, ave con la menor cantidad de desperdicio.

Unidad N° 10
Charlatismo alimentario.
Perjuicio alimentario.
Mitos, verdades de la moda “light”

Unidad N° 11
Situaciones particulares de la alimentación normal en crecimiento y desarrollo, en el embarazo y la lactancia, en el anciano, en el deportista.

Unidad N° 12
Fisiopatología y tratamiento alimentario de: obesidad, anorexia, bulimia.
Dietoterapia en las afecciones esófago gástricas, en las afecciones intestinales, en las afecciones hepatobiliares y pancreáticas.
Desnutrición,
Diabetes I y II. (Definición. Fisiopatología. Complicaciones. Tratamientos).
Insuficiencia renal.
Gota.
Cancer.

Unidad N° 13
Alimentación por vias de excepción.
Alimentación parenteral y enteral.
Alimentos y productos que se utilizan.
Formas de preparación, conservación, manipuleo e higiene.

Unidad N° 14
Alimentación como vehículo de enfermedades.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Normas para higiene del personal.
Código Alimentario Argentino.

Unidad N° 15
Métodos de conservación de alimentos.
Almacenamiento.
Alimentos frescos y secos.
Tiempos de almacenamiento.
Niveles adecuados de stock y stock de rotación.
Medidas para minimizar riesgos de contaminación.
Higiene de planta física, personal y alimentos.

Unidad N° 16
La alimentación en las distintas Instituciones.

Unidad N° 17
Nutrición y Salud Pública: Estado de nutrición de la República Argentina